Я вдохновенно люблю пельмени. Люблю их с бульоном и без него. С уксусом, перцем, сметаной, маслом, горчицей. Луком, укропом, хреном и так далее. Я люблю их на завтрак, обед и ужин. Разбуди ночью и предложи — не откажусь. Поэтому узнав о том, что в городе открылась пельменная с красивым названием «Сударушка», естественно не могла не заглянуть. А заглянув, стала частым гостем. Само собой, захотелось поближе с коллективом познакомиться и с его руководителем, поблагодарить и пообщаться.
Из педагога в повара
Наверное, отличительной чертой директора пельменной можно назвать то, что София Васильевна знает, чего хочет от жизни. Знает и последовательно идет к поставленной цели.
Она приехала в Заринск еще в 1989 году. Работала воспитателем в детском саду «Рябинушка», имея соответствующее образование. А потом вдруг решила переквалифицироваться в … повара. Хотя, совсем и не вдруг даже. Зарплата у педагогов, к сожалению, невелика. Особых каких-то перспектив на тот момент в Заринске София для себя не видела. Знала, что многие заринчане искали заработков на «северах». Вот и решила туда податься, но сначала …получила профессию повара. Поскольку она востребованна там. Отучившись на шестимесячных курсах поваров в тогда еще ПУ-41, завербовалась на Ямал. Приезжая домой на побывку между вахтами, повышала разряд. Начав карьеру в сфере общепита с должности повара, очень скоро была назначена зав.производством столовой. А еще через пять лет стала начальником общепита. В 2017 году решила, что хватит, Север — это все-таки для молодых, и вернулась в Заринск. Оглядевшись на месте, оценив ситуацию на рынке услуг общественного питания, пришла к выводу, что пельменная, именно специализированная пельменная — это то, чего в городе нет. Занять эту нишу получилось. Документы оформила без проволочек
В администрации, санэпидстанции очень помогали, разъясняли, шли навстречу, — говорит собеседница, — спасибо Елене Александровне Алмазовой и Людмиле Александровне Добричевой.
Помещение подходящее приглянулось, правда там пришлось делать глобальный ремонт. Бывший магазин долго «ходил по рукам» от предпринимателя к предпринимателю, в последний раз там торговали рыбой, так что можно представить масштабы восстановительных работ. Сейчас интерьер радует глаз светлыми, мягкими тонами, обеденный зал хоть и небольшой, но ощущение простора и одновременно уюта сохраняется. И даже есть детский уголок, в котором маленькие посетители могут подождать, пока для них сварятся фирменные Детские пельмени!
Еще одна «Сударушка»
— Тесновато здесь, — все же признается София Васильевна, но ничего, на днях откроем кулинарию, там будут размещаться склады и цеха (овощной, мясной, пельменный), так что здесь будет просторнее.
В будущей кулинарии тоже пришлось делать основательный ремонт, закупать оборудование (тестомес, морозильную камеру, витрины и многое другое). Зато теперь будет еще одна «Сударушка», здесь по соседству.
— Мы в перспективе вообще хотим свою продукцию реализовывать в собственных торговых точках — делится планами София Васильевна.
Она не случайно говорит «Мы». Потому что со своей коллегой и «правой рукой», технологом Ольгой Юрьевной,Ситниковой свое детище растят вместе.
София и Ольга знали друг о друге давно. Не близко, скорее понаслышке. Знали, что и одна и другая трудятся в сфере общественного питания, что обе бывают в Заринске наездами. Ольга долгое время работала технологом общепита ресторана в одном из лучших туристических комплексов Горного Алтая.
Предложение Софии работать вместе приняла с энтузиазмом. Зачем ездить куда-то, если есть интересная работа дома!
Надо сказать, что они похожи. И не только внешне. Странное сочетание гороскопов «Козерог» и «Скорпион», в их случае — счастливое совпадение характеров, идей, планов. «Мы смотрим и думаем в одну сторону» — признаются коллеги.
Лепим как для своих!
Мне, само собой, хочется хоть одним глазком заглянуть в святая святых, туда где лепят пельмешки. Это занятие всегда ассоциировалось у меня с праздником. Когда в его преддверии собиралось большое количество народу. Кто-то раскатывал тесто, кто-то раскладывал фарш, кто-то лепил. Всегда это сопровождалось какими-то разговорами, часто пели. Как же хорошо было.
— А вы поете, когда лепите? — спрашиваю у Валентины Васильевны, Марины Александровны и Татьяны Михайловны.
— Чаще бывает не до песен, некогда, но иногда да, поем, — улыбаются женщины. А еще признались, что лепят «как для своих», а сама работа не кажется им монотонной или слишком трудной. Хотя, это только на первый взгляд кажется, что лепить пельмени — не работа, а развлечение. Во всем нужна сноровка и точность. Вот и сейчас, вижу на столе у работниц весы. На одних Татьяна Михайловна отмеривает порции фарша для мантов, на других Марина Александровна взвешивает каждый кусочек теста. Пока женщины отвечают на мои вопросы, их руки выполняют свои действия, словно сами по себе. Удивляюсь, какие одинаковые по размеру кусочки теста выскакивают из-под ножа, которым Марина Александровна отрезает их от общей «колбаски».
— Трудно было набрать персонал? — этот вопрос адресую уже вновь руководителю предприятия.
— Да, с этим вопросы возникали, — услышала в ответ. (Кстати, рекомендую искать сотрудников через Центр занятости населения, те же общественные работы, о преимуществах которых мы уже неоднократно писали).
Сотрудники здесь по большей части молодые. Вот, например, трое парней из Заринского политехнического техникума проходят здесь практику. Одному из них, третьекурснику Александру, даже предложили постоянное место работы.
Рецептуру не изменим
Посетителей не пришлось уговаривать высказать свое мнение о «Сударушке». Напротив, двое молодых людей сами окликнули меня «Сфотографируйте нас! Нам тут очень нравится, — говорят Андрей и Алексей, — и еда, и обслуживание. Каждый день здесь едим»
— До свидания, еще придем обязательно, — приветливо прощается пожилая дама и ее спутник.
С удивлением узнаю, что у пельменной открыта группа в «Одноклассниках» и Ватсапе. Вот что значит прогресс.
— Мы каждый день начинаем с пожелания доброго утра своим посетителям и клиентам, поздравляем с праздниками, — улыбаясь рассказывают коллеги, — такое общение с потребителем помогает нам улучшаться, быстро реагировать на замечания, пожелания.
А еще они поделились, что некоторые недоверчивые люди выразили сомнения. Мол, цены низкие — это «замануха» при открытии, потом все равно поднимутся, фарш натуральный тоже на первых порах, потом так же соя будет добавляться.
— Хотим сразу пресечь такие сомнения, — говорит технолог, — цены могут варьироваться в зависимости от стоимости сырья. Например, сейчас подорожал картофель и поэтому незначительно поднялись в цене пирожки с картофелем. А рецептуру не изменим, обещаем. Начинка пельменей, мант, пирожков будет как дома.
Коллеги и подруги полны планов на будущее. Всех раскрывать не будем. Пожелаем им сбыться. Чем больше в нашем городе будет качественных мест, где можно не просто перекусить, а полноценно отобедать, тем лучше будет нам, жителям.
…Передо мной тарелка с пельменями. Бульон щедро посыпан зеленью. Добавляю уксус из красивого графинчика, перчик. Хлебушек щедро смазываю горчицей. Делаю большой вкусный вдох: счастье близко. Пусть подождут все дела.
