Светлый праздник Рождества на Руси всегда отмечали широко и весело. Не последнее место в праздновании отводилось и застолью. Русский рождественский стол, пожалуй, был самым богатым в году, ведь еще по дохристианским поверьям обильный стол обеспечивал удачу на весь будущий год.
До 7 января верующие соблюдают пост длительностью 40 дней, при этом последний — самый строгий. В сочельник — день накануне праздника — на столе присутствует только сочиво – блюдо из пшеницы или риса с медом. Зерно – символ воскрешения, мёд – здоровья, мак – благополучия. В ночь на Рождество, с 23 часов 6 января, в храмах служится Божественная литургия. Верующие отправляются на всенощное бдение, а после него, уже 7 января, разговляются за праздничным столом.
Что обязательно должно быть на столе в этот день, нам рассказали в трапезной Вознесенского храма.
— Стол должен быть разнообразным и изобильным. Теперь нет ограничений. Пост завершен. Поэтому можно вкушать мясо, пироги, торты, десерты. Традиционные блюда из свиного мяса: зажаренный поросенок, жареное кусковое мясо, холодец, заливное. Но можно подавать и много других мясных блюд: гуся, фаршированного яблоками; зайца в сметане; баранину запеченную. Обязательным блюдом на Рождество является и выпечка. Пироги готовили разные: закрытые и открытые — ватрушки, кулебяки, пирожки, саечки, расстегаи, запеканки, блины. Начинки для них делали разнообразные: мясные, рыбные, фруктовые, творожные, травяные, грибные, — пояснили сотрудники церкви.
«Рождественский гусь»
Потребуется:
— тушка гуся (3-4 кг),
— 10 шт. кислых яблок,
— 1-2 зубчика чеснока,
— 1 ч.л. меда,
— 1 ч.л. соевого соуса,
— соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. За день до приготовления нужно подготовить и замариновать тушку гуся. Хорошо вымойте его и очистите от лишнего жира. Внутри и снаружи натрите солью, смесью перцев, а чесноком — только внутри. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
2. На следующий день нарежьте половину яблок кубиками и начините ими гуся. После закрепите края брюшка зубочистками или зашейте, ноги птицы свяжите.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите гуся на слегка смазанный противень или подходящую по размеру форму для запекания и накройте фольгой. Во время запекания каждые 30 минут меняйте положение тушки, переворачивая то на грудку, то на спину. Поливайте жиром и снова накрывайте фольгой.
4. За 40 минут до готовности выложите вокруг гуся яблоки, целые или порезанные пополам. За 20-30 минут до окончания готовки снимите фольгу и смажьте тушку смесью меда и соевого соуса, чтобы образовалась золотая ароматная корочка.
5. В среднем время запекания — около 2,5 часов. Это зависит от жирности и возраста гуся. Проверяйте готовность, прокалывая тушку в самом толстом месте тонким ножом — выделяющийся сок у готового гуся будет прозрачным.
«Запеченные яблоки с медом»
Потребуются:
— грецкие орехи очищенные – 100 г.,
— яблоки крупные – 4 шт.,
— мед – 4 ст. л.
Приготовление:
Яблоки вымыть, обсушить. С каждого яблока срезать верхушку с плодоножкой, затем аккуратно вырезать сердцевину.
Орехи порубить ножом в крупную крошку, смешать с медом. Разложить смесь в подготовленные яблоки. Поместить их в форму для микроволновой печи, влить 4 ст. л. воды, накрыть. Готовить 2–3 мин при температуре 160-180оС.
